浓郁中国风148岁的上海老饭店新妆回归菜单主打“非遗十二道”回味她的名场面
说起顶流本帮菜，
不得不提到上海老饭店！
阿姨爷叔的最爱
本帮菜的“浓油赤酱”
这里都有！
过年最是想念了！
赶在春节前，
148岁的上海老饭店
在历经近一年的闭店装修后
焕新回归！
对上海人来说真是一个好消息！
重新装修后的上海老饭店，
整体建筑外观，修旧如旧，
又不失气派。
内部更加“弹眼落睛”
整整6层，超大空间
近7000平方米的空间
可容纳约1500名宾客同时用餐。
一层一层看过来！
新妆归来的上海老饭店
菜单主打“非遗十二道”
油爆河虾、草头圈子、八宝辣酱、青鱼秃肺、清炒鳝糊、扣三丝、八宝鸭、红烧河鳗、虾籽大乌参、松鼠鳜鱼、清炒蟹粉、腐乳扣肉。
这些都是上海人熟悉的本帮菜式。
上海老饭店豫园店厨师长、
第五代非遗传承人罗玉麟说——
所谓的“非遗十二道”全部都是自上海老饭店品牌创立以来经久不衰的招牌菜，不仅体现浓郁的上海本帮口味特色，相关历史文化也包含在一道道佳肴中。
八宝鸭
吃时只需要用筷子或者调羹
轻轻地在鸭腹上一划，
鸭子就像切豆腐一样被轻松划开了，
相当美味！
扣三丝
极其考验刀工的一道菜。
整道菜色泽清淡雅致，
汤汁澄澈明亮、鲜美醇厚。
红烧河鳗
上海老饭店人气居高不下的招牌菜之一
烧出胶质感的同时，
鱼皮、鱼肉也是糯而不烂
百年荣顺
从两张半台子起家的“本帮***”
可能很多年轻人都不知道
上海老饭店到底有多老？
说出来还真让人吓一跳！
你了解它的历史吗？
上海最早的本帮菜饭馆
以本帮菜闻名的
上海老饭店最早叫做
荣顺菜馆。
清光绪元年（公元1875年）
浦东川沙县人张氏夫妇
因擅长烹饪菜肴，
在当地远近闻名。
后来他们从浦东来到了
城隍庙一带的旧校场路，
租下了一间单开间门面的二层楼街面房子，
开了一家名为荣顺菜馆的小饭店。
1932年，
荣顺菜馆的店牌更名为“老荣顺馆”。
夫妇俩的儿子也继承家业并将饭店
从原先的一层楼翻高到了二层楼，
还创新出了一批看家菜。
糟钵头、草头圈子、八宝辣酱、椒盐排骨、扣三丝、红烧狮子头、红烧鮰鱼等....
这些菜肴在当时可说是独领***，
逐渐也成为了本帮菜的经典代表，
成为了上海人口口相传的“老饭店”。
1965年，
老荣顺馆迁至福佑路242号，
正式更名为上海老饭店并持续经营至今。
众多名流来此打卡
百余年的时间沉淀下
上海老饭店成为了
国家级非物质文化遗产
“本帮菜传统烹饪技艺”保护单位
也是《舌尖上的中国》上海菜专题的拍摄地
在时间的长河中，
上海老饭店曾多次接待过
国家元首、名人名流
见证了不少历史画面：
邵逸夫、梅加瓦蒂、***等
众多名人政要都曾是
这里的座上宾
1989年春节期间，
影星陈冲回到上海探亲访友
导演谢晋特邀她到老饭店
尝尝家乡菜，
专门点了“糟钵头”。
她吃完赞美道：
“真想不到，这只糟钵头，
味道实在好极了！”
电影艺术家白杨
生性喜食清淡素雅的菜肴。
她最爱上海老饭店的扣三丝。
吃完她曾这样写下当时的心情：
“我在上海居住了好多年，最初对本地名菜扣三丝一无所知，朋友向我推荐，也引不起我的兴趣。有一天，在老饭店吃了这个菜，竟出乎意料，猛一看汤碗中间堆着的红白***彩分明，像一个馒头，细看竟是一根根比火柴梗还细的丝，排得齐齐整整，堆砌得圆滚滚的，当挥动筷子，把火腿、鸡肉、冬笋和鲜猪肉的鲜嫩细丝送进嘴里细细咀嚼，又喝着清醇的汤汁，这才觉得风味醇正爽口，咽下肚去，还觉得回味无穷，给我留下印象难以忘怀。从此，我不但爱吃这个菜，而且也常向朋友推荐了。”
上海老饭店的本帮泰斗李伯荣
资深大厨传承记忆
所谓本帮菜，用“浓油赤酱”概括，
以红烧、煨、糟为主，
口味咸中带甜，油而不腻。
上海老饭店是目前
上海本帮菜传统烹饪技艺的大本营之一。
在传承本帮经典的基础之上，
上海老饭店的厨师团队
近年来也改良研发了多款网红新品
比如：一口一个的拇指生煎~
封印在糟卤冻里的鸭舌~
新颖别致的琥珀鲫鱼冻~
这些新菜既保留了
本帮菜的口味精髓，
又突破传统打造出了
新颖别致的吸睛造型，
让人跃跃欲试。
这家老字号饭店侬吃过伐？
你最爱的本帮菜是哪一道？
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说说你对本帮菜的印象吧~
【田小鱼综合编辑，***：胖丁】
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