大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于泡菜的腌制方法和配料的问题，于是就整理了2个相关介绍泡菜的腌制方法和配料的解答，让我们一起看看吧。
辣椒泡菜的腌制方法和配料？
白萝卜1个
胡萝卜1个
紫甘蓝半个
苤蓝半个
辅料
精盐适量 糖2勺 花椒粒少量
步骤1
准备材料，各类蔬菜洗净，小米辣椒一袋
步骤2
蔬菜洗净切好放无油的干净盆中
步骤3
撒入适量盐，搅拌均匀腌制半小时
步骤4
捞出菜，倒掉腌出的水分
步骤5
腌好的蔬菜中撒入2勺白糖
步骤6
少量花椒粒
步骤7
倒入一袋小米辣椒
步骤8
搅拌均匀，盖上盖子密封腌制72小时就可以盛盘享用
步骤9
72小时之后捞出就可以吃了，
雷州酸菜的腌制方法？
雷州酸菜腌制方法如下：
材料：
盐 适量 苦芥菜 适量 糯米水/大米水（洗米水） 适量玻璃瓶（瓦缸） 1个 酒（50度以上） 20g
酸菜做法的做法步骤：
步骤 1：苦芥菜洗净晾干。（如果有太阳的话也可以在太阳下面晒晒，让菜叶晒软一些了比较好搓盐，这样菜叶不容易烂），拿适量的盐轻轻搓一下！。
步骤 2：备好瓦缸是芥菜最好的选择，因为透气性很好。
步骤 3：糯米（大米）清洗两遍，把米水放好。
步骤 4：搓好的芥菜放缸里，然后把洗米水倒入缸里，洗米水要淹没过芥菜，加人20克50度以上的白酒（防止水和菜不够干净导致生花），把它放置在阴凉通风处，盖好，不让菜见光（不见光的话，菜会更漂亮哦）静置两天让其发酵。
步骤 5：静置第三天之后把前面的水倒掉，然后倒入新的洗米水（每次换水都加人20克白酒哦），静置三天。
步骤 6：静置三天之后再换一次，一共换两次，腌制的酸菜八天或者九天就可以拿出啦来吃了！（随着天气的变化，亲们要自己适当的延长酸菜的发酵时间哦！）金黄明亮的酸菜出坛子啦！
步骤 7：美美的酸菜，无添加，吃得放心！
原料：大白菜, 一定要挑好的大***。个大、心很实的***是最佳选择。 调料：盐（好像不放也行） 腌制：将***洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将***劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层***上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。 说明加注意：
1、***很重要，不是什么地区的***腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火
到此，以上就是对于泡菜的腌制方法和配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于泡菜的腌制方法和配料的2点解答对大家有用。
