大家好，今天关注到一个比较有意思的话题，就是关于北京菜的问题，于是就整理了3个相关介绍北京菜的解答，让我们一起看看吧。
北京特色菜15道菜？
北京烤鸭、涮羊肉、老北京烤肉、京酱肉丝、抓炒鱼片、黄焖鱼翅、清汤燕窝、宫保鸡丁、菜包鸡、东来顺涮羊肉、北京葱烧海参、北京烤肉、炸烹虾段、三不沾。
北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，属于北京菜，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。
北京的特色菜？
一 北京烤鸭色泽火红明亮，皮脆内嫩，风味独特。是京菜的最佳代表作之一。
二 老北京烤肉是北京久负盛名的特色菜肴，有三百多年的历史。口味属于炸烧味，选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。
三 “涮羊肉”又称“羊肉火锅”，是北京的传统风味，历史悠久，选料精细，肉片薄匀，调料多样。涮完肉片汆汤，还可用涮肉的汤煮面条和饺子，风味更加完美。
四 “三不粘”是一道风味独特的北京特色甜菜，属于“软炒”，入口绵软柔滋味香甜，营养丰富。用羹匙舀着吃，一不粘盘，三不粘匙，三不粘牙，故称“三不粘”。
五 糟熘鱼片是北京各大饭庄博***江、浙、湘、赣烹调技术之精华而形成的传统名菜。洁白纯净，鱼片柔软滑嫩，口味清淡微甜，糟香浓郁。
六 京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
北京菜有什么特点？
北京菜，又被称为京帮菜，是在北方菜的基础上，兼收全国各地的饮食风味而自成一体的菜系，至今已有一千多年的历史。
具体说起来，北京菜的形式有其很深的历史渊源。自春秋战国起来，北京城就是我国的北方重镇，先后有辽、金、元、明、清等五个朝代将北京定位都成。在古时候，北京城可以说是全国各城中比较繁华的一个，吸引了多族、多地的老百姓在此定居。在这一历史背景下，全国各地的饮食风味都汇集在了这里，尤其是山东餐馆遍及整个北京城。长此以往，就逐渐形成了荟萃百家、兼收并蓄、风格独特的“北京菜”。
在各种影响因素中，山东菜对北京菜的形成和发展影响最大。当时的老北京城，就属山东餐馆的数量最大、山东厨师的人数最多。山东菜最大的特色就是爆、炒、炸、火靠、熘、蒸、烧等为主要手法，口味浓厚但又不失清脆，广受老北京人的喜爱。山东菜对北京菜的形成可谓贡献良多。
除了山东菜对北京菜的影响大之外，另外一个也有很大影响力的就是宫廷菜。宫廷菜在北京菜中的地位非常高，它选料珍贵，调味细腻，菜名雅致。如今的许多宫廷菜都出自明清宫廷，其中比较有名的是抓炒鱼片、红娘自配、脯雪黄鱼等。
其实，北京菜不仅受到了宫廷菜的影响，同时还受到了私家菜的影响，这些私家菜中最有名的就属谭家菜。谭家菜的烹制方法是以烧、炖、煨、靠、蒸为主，对北京菜的风味影响很大。
具体来说，北京菜最大的特点就是各大菜系的大汇合，就是融合了北京本土菜、山东菜、官府菜等各种菜系的特色。从烹调方法的角度来看，北京菜以油爆、盐爆、酱爆、汤爆、水爆、锅爆、糟熘、白扒、烤、涮、等为主要手法，以咸、甜、酸、辣、糟香、酱香为主要口味。最主要的代表菜有北京烤鸭、烤肉、涮羊肉、水爆肚仁、葱爆羊肉、三不粘、糟熘鱼片等等。
北京作为政治、经济、文化中心，开放并报，多元融合，北京菜也相应形成自己特色。北京菜是北京的一张名片，北京以都城的特殊地位，集全国烹饪技术之大成，不断地吸收各地饮***华。吸收各地民族饮***华的宫廷秘制菜品，最终形成以北方菜为基础，兼收各地风味的京菜。
集各地特色为一体，融会贯通，中国特色十分突出。
北京菜是融合各地特色形成的菜系，历史原因是一大要素。京菜由地方菜、***菜、宫廷菜、官府菜等融会而成，口味浓厚清鲜，质感多样，菜品繁多，四季分明，有完善。其中宫廷饮食较为突出，是中国饮食文化中最特殊的一部分，做工精细、善烹海味。虽然它与平民饮食有着天壤之别，但也并非空中楼阁。这也就意味着，在国家政策与格局的推动下，在制作北京菜的同时也会发扬中国传统文化，把诸多的中国元素融入到菜系中，具有鲜明的中国特色。
2. 烹调技法复杂多样，富有特色。
烹调技法大致可以概括为二十个字：爆炒烧燎煮，炸熘烩烤涮，蒸扒熬煨焖，煎糟卤拌氽。这二十个字是传统的、普遍的基本方法。在操作上，各个字均有其自己的微妙之处，且每一字都不是只代表一种操作烹调方式。北京菜以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。其中以北京“填鸭”制成的烤鸭，更是驰名中外，还有以此为原料而制成的“全鸭席”更是名传遐迩，名品如“火燎鸭心”、“烩鸭四宝”、“北京鸭卷”，常单菜应席。
3. 讲究艺术性和美感。
北京菜制作过程复杂多样，往往雕龙画凤，工艺精湛，富有艺术感和美感。
综上所述，北京为全国首府，物华天宝，人杰地灵。全国各风味菜技师多汇于此，菜肴原料天南地北，山珍海味，时令蔬菜应有尽有，这些是北京菜形成京菜特色的主要原因。我们相信北京菜随着社会的改革和发展，在传统的基础上又有新烹饪技术的飞跃，京菜正以其古朴的文化，淳厚的风味，精湛的技艺，醇正的调味，绚丽多彩的特色为人们服务。
到此，以上就是对于北京菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于北京菜的3点解答对大家有用。
